El ácido gálico propil: PG corto. Fórmula (fórmula): C10H12O5 Peso molecular (peso molecular): 212,21. Blanco como polvo cristalino marrón, cristales blancos o ligeramente lechoso agujas. Sin olor, ligeramente amargo, la solución acuosa de mal gusto. PG es insoluble en agua, soluble en aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuete, manteca de cerdo. 0,25% de solución acuosa valor de pH de aproximadamente 5,5. Galo reacción de color estable galato de propilo en el caso del cobre, el hierro y otros iones metálicos, color verde oscuro o púrpura, higroscopicidad, resistencia fotolábil descompuesto temperatura. PG uso en diversos alimentos dosificación% de alimentos: aceite animal 0.001-0.01 0.001-0.02 aceite vegetal leche entera 0.005-0.01 0.001-0.01 la margarina pan de cereales 0.001-0.004 0,003 matriz de goma de mascar 0,1 caramelo 0,01.