La glucosa oxidasa: (1) la glucosa oxidasa luz amarilla preparado enzimático, la velocidad de líquido transparente de oxígeno rápido, buena estabilidad térmica, no cambia en el transcurso del proceso de producción original, la cantidad es peque?a, fácil de operar, pH 3,5, 6,5, temperatura puede desempe?ar un papel en la gama de 20-70 ℃, la temperatura óptima de 30-40 ° C, el óptimo pH 3,5-6.5. El papel no produce fenómenos como la sedimentación, turbidez, 2-8 ° C condiciones, puede ser almacenado durante más de un a?o. Se obtiene por la fermentación microbiana y técnicas de purificación de estado-of-the-art bio agentes de seguros de los alimentos verdes, no tóxicos ni efectos secundarios purificados. El oxígeno disuelto, con exclusión de la conservación de alimentos jugado, el color, anti-pardeamiento, protección de la vitamina C, para ampliar el papel de la comida, la calidad de. (2) es una deshidrogenasa aeróbico. Usando la glucosa oxidasa puede ser removido por el oxígeno en la comida y el contenedor, evitando de este modo efectivamente el deterioro de los alimentos, y por lo tanto se puede aplicar a los envases de té, helados, leche, cerveza, vino y otros productos de bebidas. La glucosa oxidasa es una enzima que se encuentra en el moho Penicillium específico (Penicillium notatum) y miel. Cataliza la D-glucosa + O2D glucono-delta-lactona () + H2O2 reacción. EC1.1.3.4. Presentación específica de la enzima Penicillium (P.notatum) por su significativa atención antibacterial. La glucosa oxidasa en la harina: glucosa oxidasa en presencia de oxígeno bajo condiciones de la glucosa se puede convertir en ácido glucónico, la generación de peróxido de hidrógeno al mismo tiempo. El peróxido de hidrógeno es un agente oxidante fuerte, la molécula de gluten de mercapto (-SH) puede ser oxidado a enlaces disulfuro (-S-S-), mejorando de este modo la fuerza del gluten. Mejorar la elasticidad de la masa, aumentar el volumen de pan, puede sustituir a los efectos cancerígenos en el cuerpo humano bromato de potasio KBrO4 de. En la producción de fideos, glucosa oxidasa contribuye a formar una mejor estructura de la red de gluten proteína, aumentando los fideos al dente.