La trehalosa: (1) trehalosa (trehalosa) es una técnica segura y fiable azúcares naturales, 1832 por Wiggers será la primera vez del cornezuelo del centeno se extrae, la investigación posterior encontró muchos se trasladan trehalosa comestibles en la naturaleza plantas y microorganismos están muy extendidas, como en la vida cotidiana de las personas setas comestibles, algas marinas, frijoles, camarones, pan, cerveza y la levadura fermentada alimentos tienen mayores niveles de trehalosa. Otros azúcares, trehalosa pueden ser ampliamente utilizados en la industria de alimentos, incluidas las bebidas, chocolate y productos de confitería, productos de panadería y alimentos congelados. (2) como una nueva aditivos alimentarios seguros y versátil, trehalosa puede ser cantidades ilimitadas utilizados en el campo de los alimentos, los alimentos en el siglo 21 se convertirá en el nuevo material se puede predecir trehalosa. La naturaleza de la trehalosa: Propiedades físicas y químicas: dulzura, dulzura dulce trehalosa de sacarosa 45%, suave y refrescante calidad dulce, sólo la dulzura derecha de sacarosa no se puede comparar. Conciliación de los materiales de trehalosa y la alimentación, bajo la dulzura de luz fría para resaltar el sabor original de la materia alimenticia. Propiedades físicas y químicas: Browning trehalosa es un azúcar no reductor, no produce pardeamiento coexisten con aminoácidos, proteínas, aunque la alta temperatura de 121 ℃ durante 1 hora, ideal para el tratamiento requerido calor o almacenamiento de alta temperatura de los alimentos, bebidas y otros . Las propiedades físico-químicas: resistencia al calor y resistencia a los ácidos, la trehalosa es el más estable natural de azúcar disacárido, se calentó durante 30 minutos, incluso a 121 ° C, pH 1,5 condiciones, ni descomposición de color. Características físico-químicas: 4 La solubilidad y la solubilidad de la trehalosa cristalina a bajas temperaturas más bajas que la solubilidad de la sacarosa a altas temperaturas superiores a la solubilidad de la sacarosa, tiene una muy buena cristalinidad, no coexistir en condiciones ácidas o con otros tipos de azúcar afectar la cristalinidad. Propiedades físicas y químicas: baja absorción de humedad y un poco de comida en sí no absorbe la humedad, pero un hidrato de carbono a?adido, tales como sacarosa, absorción de humedad será un aumento sustancial, que afecta el sabor de la comida y el período de almacenamiento. E incluso si la humedad relativa alcanza el 95% de trehalosa todavía no absorbente.