Curdlan: disponibilidad de caucho natural, también conocido como curdlan, la fermentación de un polisacárido de glucosa. La sustancia se calienta rápidamente solidifica y características irreversibles, fue nombrado curdlan. El curdlan es la D-glucosa en el C1 y C2 se forma en combinación con beta-glucosidasa de polisacárido no iónico encadenado, su estructura molecular es como sigue: 1. Curdlan características: A. Solubilidad: curdlan se puede disolver en una solución alcalina acuosa (se puede disolver completamente en una solución acuosa alcalina de hidróxido de sodio, fosfato trisódico, fosfato tricálcico y calcio más de pH 12), insoluble en agua , pero es muy fácil de dispersar en agua fría, un sistema de dispersión más uniforme y estable puede formarse después del procesamiento de cortar de velocidad. B. irreversibilidad: la dispersión de la humedad curdlan se calienta a aproximadamente 80 ° C, será capaz de formar un fuerte irreversibilidad térmica de la altura del coloide. Un alto grado de coloidal, una vez después de la molienda no se puede restaurar a su estado original. C. Gel: El la fuerza curdlano gel con el aumento de la temperatura de calentamiento y se calienta a 130 o C hasta que su fuerza de gel todavía seguir mejorando. Además, la resistencia del gel de la concentración de curdlano aumentó con el aumento. D. (1) estabilidad térmica de la estabilidad coloidal: gel de curdlan tiene una fuerte estabilidad térmica. En el procesamiento de alimentos y la cocina en la cocina, hervidas, fritas, microondas y otras condiciones de calentamiento de alta temperatura todavía tiene estabilidad fuerte. (2) resistencia a la congelación: estructura de gel curdlan no va a cambiar debido a la congelación - descongelación, también es más adecuado para los alimentos congelados.